Cuisine

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Bonjour et bienvenue à mes visiteurs

Depuis l’ouverture de mon blog en mai 2005, je vous montre mes ouvrages en cours (point de croix, broderie, patch, couture, tricot), mes créations et mes coups de coeur. J'espère que vous aurez plaisir à partager mes découvertes. N’hésitez pas à commenter mes articles.

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Vous pouvez retrouver également ma brocante chez Marthe et Madeleine

Catherine

PS: merci de ne pas copier les graphiques utilisés sur ce blog mais de suivre les liens donnés vers mes sources.

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Vendredi 6 novembre 2009

- Par Cyberphenicia

Moelleux à la pistache

Il y a quelques semaines, invitée par ma conseillère, j'ai eu l'occasion de pouvoir participer à une des régionales organisée par Demarle, société qui a inventé le Flexipan. J'avais découvert et utilsé les moules Flexipan depuis de nombreuses années mais je n'avais pas encore succombé aux plaques d'empreintes qui permettent de réaliser toutes sortes de petites réductions salées ou sucrées. C'est maintenant chose faite avec ma toute première (mais sûrement pas dernière acquisition), celle des Mince Pies. J'ai profité de l'offre "Mignardises" qui permettait de recevoir en même temps le tout dernier livre de Christophe Felder, ancien chef pâtissier du Crillon qui explique les gestes permettant de réaliser quelques mignardises (pour la plupart sucrées mais il y a aussi quelques salées) grâce à des pas à pas photographiés.

Mon premier essai a été pour les Moelleux Pistache. J'ai suivi la recette du livre, sauf que j'ai utilisé de la pâte à pistache que j'avais déjà (d'un achat au marché de Talensac à Nantes) et non celle proposée par Demarle (ce qui explique la différence de couleur, ma pâte n'étant pas colorée en vert). Je ne vous donne pas les détails de ma recette puisqu'on peut la trouver déjà sur d'autres blogs (comme ici par exemple).
Pour la quantité indiquée dans la recette, mes 20 empreintes étaient pratiquement toutes remplies alors que normalement il fallait les remplir aux 3/4. Tout s'est cependant bien passé à la cuisson (que j'ai prolongée de quelques minutes par rapport aux 12 minutes préconisées).

Et voilà le résultat:

J'aurais pu les laisser encore deux ou trois minutes de plus histoire de les laisser dorer un peu plus mais j'avais peur d'un excès de cuisson. Au milieu de chaque moelleux se trouve une framboise. J'ai utilisé des framboises bio de chez Picard.
Mes hommes ont beaucoup aimé. Et moi, pour être tout à fait honnête, aussi! Mais je me suis contentée d'une seule bouchée!

Bon week-end!

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Lundi 15 juin 2009

- Par Cyberphenicia

Tarte feuilletée aux abricots

Un peu de cuisine pour changer :-) Cette fois-ci avec une excellente tarte aux abricots à pâte feuilletée et crème pâtissière. Pour la réaliser, j'ai utilisé des ingrédients bio, sauf pour la pâte. Je me refuse à acheter de la pâte feuilletée à l'huile de palme, fût-elle bio. Pour moi c'est une hérésie de voir que cette matière grasse est trop souvent présente dans les produits de l'agro-alimentaire bio quand on sait l'impact très nuisible de la culture du palmier sur l'environnement.
Mais revenons à la tarte :-)

Il faut:
-une pâte feuilletée pur beurre
-un kilo d'abricots mûrs mais pas trop
- 150 g + 125 g de sucre de canne en poudre
- un demi-litre de lait
- 40 g de farine
- 4 jaunes d'oeuf
- un peu de vanille en poudre

Préchauffer le four à 210°C puis y faire cuire 10-15 minutes la pâte feuilletée à vide étalée dans un moule à tarte, piquée de quelques trous avec éventuellement des billes de céramique sur la surface pour éviter qu'elle ne gonfle. La sortir du four, la laisser refroidir puis oter les billes (cela va de soi!).

Préparer la crème pâtissière en faisant bouillir le demi-litre de lait dans lequel on a ajouté la vanille en poudre. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeuf avec 125 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la farine en remuant puis en continuant de remuer verser le lait bouillant sur cette préparation. Remettre le tout dans la casserole puis laisser cuire quelques minutes tout en remuant. Laisser refroidir un peu.

Laver les abricots, les couper en deux, retirer les noyaux. Dans une casserole faire fondre les 150 g de sucre dans un demi-litre d'eau. Ajouter les abricots, faire bouillir pendant quelques minutes. Les abricots doivent garder leur forme. Retirer délicatement les abricots du sirop à l'aide d'une passoire. Continuer à faire bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il soit bien réduit.

Sur la pâte feuilletée, étaler la crème pâtissière, déposer les demi-abricots face intérieure sur le dessous, napper avec le sirop. Attendre que la tarte soit bien froide pour la déguster.

Un vrai délice de saison!

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Lundi 5 mai 2008

- Par Cyberphenicia

Graines germées

Il y a quelques semaines j'ai eu l'occasion d'aller au salon Natura dans ma région. L'occasion de découvrir de plus près un certain nombre de produits naturels, bio, allant dans le sens du développement durable. Depuis longtemps j'étais intéressée par la germination des graines, j'en avais déjà goûté à l'occasion au restaurant (elles ont un très joli effet décoratif en plus de leurs propriétés nutritionnelles très intéressantes). Ce salon a été l'occasion d'acheter un germoir, quelques boîtes de graines et de me lancer.

J'ai choisi trois types de graines germant sur une période de 5 jours: radis rose, brocoli et un mix contenant lin, sésame, roquette, fenouil, alfalfa, fenugrec et moutarde. Après trempage d'une nuit de quelques grammes de chaque sorte dans de l'eau, j'ai étalé le lendemain matin mes graines sur chaque étage du germoir. Pendant 5 jours, je les ai arrosées matin et soir avec de l'eau fraîche en intervertissant les places des plateaux du germoir pour que chacun se trouve alternativement en haut, au milieu puis en bas. Et au bout de 5 jours, c'est la récolte!

Après rinçage à l'eau claire et essorage, les graines peuvent se conserver au réfrigérateur mais pas trop longtemps si on veut bénéficier de toutes leurs propriétés nutritionnelles.
Pour l'instant nous les avons consommées tout simplement rajoutées à des crudités mais je viens d'acheter ce livre pour me documenter sur ces petites graines et leur trouver d'autres applications en cuisine:

Graines germées de Valérie Cupillard, éditions La Plage

Après une première partie contenant des explications sur la manière de faire germer différentes plantes et sur leur intérêt en nutrition et santé, la deuxième partie propose des recettes utilisant les graines germées accompagnées de très jolies photos . On peut donc utiliser les graines germées à l'apéritif, dans des soupes ou veloutés, dans des sauces, en compositions crues, dans des plats, avec les fromages et même certains desserts. Le livre termine par quelques recettes à base de jus d'herbes.

Pour en savoir un peu plus:

C fait maison

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Lundi 17 mars 2008

- Par Cyberphenicia

Le meilleur far breton

Je peux bien dire que c'est le meilleur sans me vanter puisque la recette n'est pas de moi. Mais ce far aux pruneaux réalisé suivant la recette du livre présenté ici est de loin le meilleur de ce que j'ai pu tester jusqu'à présent (et désormais je ne testerai pas d'autre recette, qu'on se le dise!).

Il faut:
125 g de farine de froment (c'est peu mais c'est ce qui fait la texture légère de ce far)
1/2 sachet de levure chimique
125 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
5 oeufs
75 cl de lait (j'ai pris du 1/2 écrémé)
2 cuillérées à soupe de rhum
une bonne vingtaine de pruneaux NON dénoyautés

Préchauffez le four à 210°C. Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre (j'ai utilisé mon robot Kenwood pour cela) hormis les pruneaux. Prenez un moule Flexipan (c'est mieux, pas besoin de beurrer le moule) dans lequel vous disposez les pruneaux tels quels. Puis versez l'appareil à far desssus et enfournez 35 minutes.

Le démoulage est un jeu d'enfant avec ce moule. Dégustez tiède (miam!) ou froid (on peut le réchauffer légèrement le lendemain s'il en reste (ce n'est pas garanti!)

Pour en revenir à mon article d'hier et répondre à Dominique qui m'avait laissé le premier commentaire "J'espère que tu auras des remerciements de la part des brodeuses": je n'ai pas eu cette démarche auprès de la créatrice de Carriage House Samplings pour attendre des remerciements, mais c'est vrai qu'ils me font quand même très plaisir, même s'ils ne sont laissés que par une petite proportion de celles qui téléchargent la grille :-)

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Lundi 3 septembre 2007

- Par Cyberphenicia

Terrine de courgettes aux deux fromages

Voici une recette qui permet de faire manger des courgettes à ceux qui n'aiment pas trop ça mais qui aiment le fromage (recette testée et approuvée par mon fils): une terrine de courgettes aux deux fromages à préparer au moins 4 heures à l'avance.

Il faut:
2 courgettes
un petit Billy (fromage de chèvre frais)
200 g de feta
5 feuilles de gélatine
un peu de crème fraiche
quelques feuilles de menthe
sel, poivre

Lavez les courgettes, coupez les en rondelles assez fines. Faites cuire les courgettes 15 minutes à la vapeur (elles doivent rester un peu croquantes). Laissez les refroidir.
Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide, essorez les puis mettez les avec la crème fraîche à chauffer doucement. Dans un saladier, écrasez à la fourchette le petit Billy, la feta coupée en morceaux puis ajoutez la menthe ciselée, le sel, le poivre et la crème contenant la gélatine fondue. Mélangez bien le tout.
Dans un moule à cake en silicone (Flexipan par exemple), disposez des rondelles de courgettes sur le fond, étalez la moitié de la préparation au fromage dessus, puis encore une rangée de courgettes, l'autre moitié de la préparation au fromage et terminez par des courgettes. Mettez au réfrigérateur au moins 4 heures. Démoulez et servez.

Nous avons accompagné la terrine de quelques rondelles de tomates, d'un baba ghannouj (caviar d'aubergines à la libanaise) avec du pain grillé et de quelques radis.

Cette recette est inspirée de celle publiée dans le livre "Terrines" de Catherine Quévremont édité chez Marabout.